{"id":11003,"date":"2025-11-07T05:50:00","date_gmt":"2025-11-07T04:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/etresoi-e.com\/blog\/?p=11003"},"modified":"2025-10-05T11:41:08","modified_gmt":"2025-10-05T10:41:08","slug":"lacide-citrique-ne-provient-pas-du-citron","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/etresoi-e.com\/blog\/lacide-citrique-ne-provient-pas-du-citron\/","title":{"rendered":"L’acide citrique ne provient pas du citron"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Autrefois, l\u2019acide citrique provenait des agrumes. <\/p>\n\n\n\n

Bonjour, je vous esp\u00e8re en forme. Sans nous le dire, l’industrie modifie la plupart des produits que nous utilisons. Autrefois on en tirait le go\u00fbt acidul\u00e9 directement du citron et de la lime, avec un lien \u00e9vident entre l\u2019ingr\u00e9dient et sa source.<\/p>\n\n\n\n

Puis, au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle, l\u2019industrie a bascul\u00e9 vers une autre r\u00e9alit\u00e9 avec la fermentation d\u2019une moisissure noire, Aspergillus niger, souvent modifi\u00e9e OGM pour produire ce que les \u00e9tiquettes continuent d\u2019appeler \u00ab acide citrique \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, environ 99 % de l\u2019acide citrique mondial ne sort plus d\u2019un fruit mais d\u2019une cuve. On a remplac\u00e9 un extrait naturel par le sous-produit d\u2019un organisme fongique cultiv\u00e9 industriellement.<\/p>\n\n\n\n

Pfizer s\u2019en vante noir sur blanc dans son son site web d’avoir \u00e9t\u00e9 pionnier de la production de masse par fermentation pour s\u2019affranchir des producteurs d\u2019agrumes europ\u00e9ens.<\/p>\n\n\n\n

Cette nouvelle fa\u00e7on de faire n\u2019a pas seulement chang\u00e9 la provenance, il a aussi chang\u00e9 la nature de l\u2019ingr\u00e9dient, fabriqu\u00e9 loin des vergers, dans des bior\u00e9acteurs o\u00f9 r\u00e8gnent les souches d\u2019Aspergillus niger les plus productives mais \u00e0 quel prix pour le consommateur, la transparence et la sant\u00e9 publique.<\/p>\n\n\n\n

La moisissure est nourrie au sirop de ma\u00efs OGM. On gave la moisissure de sucres, elle en dig\u00e8re une partie et s\u00e9cr\u00e8te un acide chimiquement similaire \u00e0 celui des citrons. Similaire, mais d\u2019origine radicalement diff\u00e9rente. On ne parle plus d\u2019extraction d\u2019un jus, mais d\u2019un proc\u00e9d\u00e9 de fermentation fongique massif, optimis\u00e9 par la biologie industrielle et la chimie de purification. Derri\u00e8re l\u2019image rassurante du mot \u00ab citrique \u00bb, c\u2019est plut\u00f4t une usine \u00e0 microbes.<\/p>\n\n\n\n

On le retrouve dans les sodas et boissons aromatis\u00e9es, dans les conserves de tomates et de fruits, dans les aliments pour b\u00e9b\u00e9s, dans certains compl\u00e9ments alimentaires, dans les cosm\u00e9tiques et produits d\u2019hygi\u00e8ne, jusque dans des formulations pharmaceutiques.<\/p>\n\n\n\n

Officiellement, il apporte une note acidul\u00e9e, r\u00e9gule le pH, agit comme conservateur, ch\u00e9lateur et exhausteur de saveur. En pratique, il sert de cl\u00e9 passe-partout \u00e0 l\u2019industrie pour stabiliser, soutenir le go\u00fbt et prolonger la dur\u00e9e de vie des produits transform\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Aspergillus niger, c\u2019est un producteur connu de mycotoxines, la m\u00eame famille de toxines fongiques que les moisissures noires dans les maisons humides. \u00c0 l\u2019\u00e9tat brut, ces moisissures sont associ\u00e9es \u00e0 des troubles respiratoires, des allergies s\u00e9v\u00e8res et des infections.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019argument industriel affirme que l\u2019acide est purifi\u00e9, que la biomasse fongique est filtr\u00e9e et que les proc\u00e9d\u00e9s garantissent l\u2019innocuit\u00e9. Pourtant, pour un nombre non n\u00e9gligeable de personnes sensibles, la consommation d\u2019acide citrique industriel est li\u00e9e \u00e0 des r\u00e9actions inflammatoires, des exacerbations d\u2019asthme, des probl\u00e8mes cutan\u00e9s persistants, des atteintes h\u00e9patiques rapport\u00e9es et m\u00eame un d\u00e9clin cognitif d\u00e9crit par certains consommateurs, autant de signaux qui devraient au minimum susciter la prudence et la transparence.<\/p>\n\n\n\n

On a fini par entretenir une confusion volontaire entre \u00ab acide citrique \u00bb et \u00ab citron \u00bb. Le consommateur croit ajouter un produit naturel \u00e0 son assiette alors qu\u2019il avale le produit d\u2019une fermentation fongique nourrie au ma\u00efs OGM. Il peut appara\u00eetre sous le code E330, mais aussi derri\u00e8re des appellations plus techniques comme citrate de potassium ou citrate de calcium, selon l\u2019usage recherch\u00e9. Pire, il peut se cacher sous la mention \u00ab ar\u00f4me naturel \u00bb lorsque sa fonction est d\u2019ajuster le profil gustatif, brouillant encore davantage la lecture. Dans tous les cas, c\u2019est le m\u00eame univers industriel qui s\u2019invite dans l\u2019assiette, avec des formulations diff\u00e9rentes et des \u00e9tiquettes qui ne disent pas tout.<\/p>\n\n\n\n

L’acide citrique d\u2019aujourd\u2019hui n\u2019a plus rien \u00e0 voir avec l\u2019image qu\u2019on s\u2019en fait. Il ne vient pas d\u2019un fruit, mais d\u2019une moisissure noire \u00e9lev\u00e9e au sucre industriel, l\u2019illustration parfaite d\u2019une chimie de substitution qui s\u2019est impos\u00e9e silencieusement au c\u0153ur de notre alimentation quotidienne.<\/p>\n\n\n\n

Maintenant, vous savez, faites vos choix ! <\/p>\n\n\n\n

Mabelle<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Autrefois, l\u2019acide citrique provenait des agrumes. Bonjour, je vous esp\u00e8re en forme. Sans nous le dire, l’industrie modifie la plupart des produits que nous utilisons. Autrefois on en tirait le go\u00fbt acidul\u00e9 directement du citron et de la lime, avec un lien \u00e9vident entre l\u2019ingr\u00e9dient et sa source. Puis, au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle, l\u2019industrie … Continuer la lecture de L’acide citrique ne provient pas du citron<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1170],"tags":[1458,1462,306,1086,1474,1473,1459,1471,1472,1461,517,1466,1196,1468,1469,1470,1465,1053,1467,1463,1464,515],"class_list":["post-11003","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ca-doit-se-savoir","tag-acide-citrique","tag-aspergillus-niger","tag-asthme","tag-big-pharma","tag-citrate-de-calcium","tag-citrate-de-potassium","tag-citron","tag-declin-cognitif","tag-e330","tag-fermentation","tag-mensonges","tag-microbes","tag-moisissures","tag-mycotoxines","tag-problemes-cutanes","tag-problemes-hepatiques","tag-produit-industriel","tag-produits-chimiques","tag-produits-transformes","tag-profits","tag-sante-publique","tag-verite"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/etresoi-e.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11003","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/etresoi-e.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/etresoi-e.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/etresoi-e.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/etresoi-e.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11003"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/etresoi-e.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11003\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11237,"href":"http:\/\/etresoi-e.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11003\/revisions\/11237"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/etresoi-e.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11003"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/etresoi-e.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11003"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/etresoi-e.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11003"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}