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<\/figure><\/div>\n\n\nLes sportifs ne jurent que par le blanc. Moi je d\u00e9fends le jaune, m\u00eame si je mange g\u00e9n\u00e9ralement toujours les oeufs entiers. <\/p>\n\n\n\n
Et la science dit quelque chose que personne ne veut entendre.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00eat pour la v\u00e9rit\u00e9 ? <\/p>\n\n\n\n
BLANC D’\u0152UF (100g) :<\/p>\n\n\n\n
– Calories : 52 kcal (tr\u00e8s peu)<\/p>\n\n\n\n
– Prot\u00e9ines : 11g (profil complet, excellente digestibilit\u00e9)<\/p>\n\n\n\n
– Lipides : 0,2g (quasi nul)<\/p>\n\n\n\n
– Glucides : 0,7g<\/p>\n\n\n\n
– Cholest\u00e9rol : 0mg<\/p>\n\n\n\n
– Vitamine A : 0<\/p>\n\n\n\n
– Vitamine D : 0<\/p>\n\n\n\n
– Vitamine B12 : traces<\/p>\n\n\n\n
– Choline : 1mg (quasi absente)<\/p>\n\n\n\n
– Fer : 0,1mg (n\u00e9gligeable)<\/p>\n\n\n\n
– Zinc : 0,03mg (n\u00e9gligeable)<\/p>\n\n\n\n
– Lut\u00e9ine\/Z\u00e9axanthine : 0<\/p>\n\n\n\n
– Antioxydants : quasi nuls<\/p>\n\n\n\n
– Avidine : pr\u00e9sente crue (bloque l’absorption de la biotine !) <\/p>\n\n\n\n
– Go\u00fbt : neutre, texture \u00e9lastique<\/p>\n\n\n\n
– Utilisation : musculation, omelette l\u00e9g\u00e8re, meringue, mousse<\/p>\n\n\n\n
JAUNE D’\u0152UF (100g) :<\/p>\n\n\n\n
– Calories : 322 kcal<\/p>\n\n\n\n
– Prot\u00e9ines : 16g (profil COMPLET, tr\u00e8s bien absorb\u00e9es)<\/p>\n\n\n\n
– Lipides : 27g (dont om\u00e9ga-3, om\u00e9ga-6, acides gras essentiels)<\/p>\n\n\n\n
– Cholest\u00e9rol : 1085mg (mais lire la suite !)<\/p>\n\n\n\n
– Vitamine A : 520\u00b5g (58% des AJR !)<\/p>\n\n\n\n
– Vitamine D : 5,4\u00b5g (36% des AJR !) <\/p>\n\n\n\n
– Vitamine B12 : 1,95\u00b5g (81% des AJR !)<\/p>\n\n\n\n
– Vitamine B9 (folates) : 146\u00b5g (37% des AJR !)<\/p>\n\n\n\n
– Vitamine E : 2,6mg (17% des AJR)<\/p>\n\n\n\n
– Choline : 820mg (149% des AJR ! Essentielle pour le cerveau)<\/p>\n\n\n\n
– Fer : 2,7mg (19% des AJR)<\/p>\n\n\n\n
– Zinc : 2,3mg (23% des AJR)<\/p>\n\n\n\n
– S\u00e9l\u00e9nium : puissant antioxydant<\/p>\n\n\n\n
– Lut\u00e9ine + Z\u00e9axanthine : prot\u00e8gent la vue, anti-d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence maculaire<\/p>\n\n\n\n
– Phosphore : excellent (os, \u00e9nergie cellulaire)<\/p>\n\n\n\n
– Go\u00fbt : riche, savoureux, onctueux<\/p>\n\n\n\n
– Utilisation : cuisine compl\u00e8te, sauces, p\u00e2tisserie, nutrition optimale<\/p>\n\n\n\n
Conclusion ?<\/p>\n\n\n\n
Le blanc d’\u0153uf est une excellente source de prot\u00e9ines maigres. Mais le jaune est l’un des aliments les plus nutritionnellement denses de la plan\u00e8te. Jeter le jaune, c’est jeter 90% de la valeur nutritionnelle de l’\u0153uf. A mes yeux cela n’a pas le moindre sens.<\/p>\n\n\n\n
Ce que personne te dit :<\/p>\n\n\n\n
Le cholest\u00e9rol du jaune d’\u0153uf ne bouche pas les art\u00e8res ! C’est un des mythes les plus tenaces de la nutrition moderne. Des dizaines d’\u00e9tudes r\u00e9centes confirment que le cholest\u00e9rol alimentaire (venant des \u0153ufs) a peu d’impact sur le cholest\u00e9rol sanguin chez la majorit\u00e9 des personnes en bonne sant\u00e9. Ce sont les graisses satur\u00e9es et trans qui posent probl\u00e8me, pas le jaune d’\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n
La choline du jaune d’\u0153uf ? EXCEPTIONNELLE. 149% des AJR pour 100g de jaune. La choline est essentielle pour la m\u00e9moire, la concentration, le d\u00e9veloppement du cerveau du f\u0153tus. Et 90% des Fran\u00e7ais n’en consomment pas assez. Le jaune d’\u0153uf est LA meilleure source alimentaire.<\/p>\n\n\n\n
Le blanc d’\u0153uf cru bloque une vitamine ? OUI. L’avidine, prot\u00e9ine pr\u00e9sente dans le blanc cru, bloque l’absorption de la biotine (vitamine B8, essentielle pour les cheveux, ongles, \u00e9nergie). La cuisson d\u00e9truit l’avidine. Je ne recommande pas de manger de blancs d’\u0153ufs crus en grande quantit\u00e9 comme peuvent le faire certains bodybuilders.<\/p>\n\n\n\n
La vitamine D du jaune ? 36% des AJR par 100g. En France, 80% de la population est carenc\u00e9e en vitamine D. Le jaune d’\u0153uf est l’une des rares sources alimentaires naturelles de vitamine D avec les poissons gras.<\/p>\n\n\n\n
Les sportifs qui ne mangent que les blancs ? Ils ratent la vitamine D, la choline, le fer, le zinc, les om\u00e9ga-3, les antioxydants… pour \u00e9conomiser quelques calories. Un calcul nutritionnel perdant.<\/p>\n\n\n\n
Le chiffre choc : 1 jaune d’\u0153uf = 149% des AJR en choline<\/p>\n\n\n\n
Pourtant 90% des Fran\u00e7ais sont d\u00e9ficients en choline.<\/p>\n\n\n\n
Et la solution co\u00fbte moins d’un euro. <\/p>\n\n\n\n
Finalement : <\/p>\n\n\n\n
BLANC D’\u0152UF gagne sur :<\/p>\n\n\n\n
– Prot\u00e9ines maigres (0 lipide, id\u00e9al si r\u00e9gime tr\u00e8s strict)<\/p>\n\n\n\n
– Calories (52 kcal vs 322 kcal pour 100g)<\/p>\n\n\n\n
– Z\u00e9ro cholest\u00e9rol (pour les rares personnes hypercholest\u00e9rol\u00e9miques s\u00e9v\u00e8res), m\u00eame s’il y des moyens naturels d’en finir avec ce probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n
– P\u00e2tisserie et meringue (blanc en neige impossible avec le jaune)<\/p>\n\n\n\n
JAUNE D’\u0152UF gagne sur :<\/p>\n\n\n\n
– Densit\u00e9 nutritionnelle (vitamine A, D, B12, B9, E)<\/p>\n\n\n\n
– Choline (149% des AJR, sant\u00e9 c\u00e9r\u00e9brale, m\u00e9moire)<\/p>\n\n\n\n
– Prot\u00e9ines compl\u00e8tes mieux absorb\u00e9es<\/p>\n\n\n\n
– Om\u00e9ga-3 et acides gras essentiels<\/p>\n\n\n\n
– Fer, zinc, s\u00e9l\u00e9nium<\/p>\n\n\n\n
– Lut\u00e9ine et z\u00e9axanthine (protection des yeux)<\/p>\n\n\n\n
– Go\u00fbt et saveur incomparables<\/p>\n\n\n\n
En pratique :<\/p>\n\n\n\n
Tu fais de la musculation et tu veux des prot\u00e9ines sans graisses \u2192 BLANCS (mais ne jette pas tous les jaunes !)<\/p>\n\n\n\n
Tu veux prot\u00e9ger ton cerveau et ta m\u00e9moire \u2192 JAUNE OBLIGATOIRE (choline irrempla\u00e7able)<\/p>\n\n\n\n
Tu es enceinte \u2192 JAUNE OBLIGATOIRE (choline + B9 + B12 = d\u00e9veloppement c\u00e9r\u00e9bral du b\u00e9b\u00e9)<\/p>\n\n\n\n
Tu es carenc\u00e9 en vitamine D \u2192 JAUNE (une des rares sources alimentaires naturelles)<\/p>\n\n\n\n
Tu fais un r\u00e9gime calorique strict \u2192 COMPROMIS : 1 \u0153uf entier + 2 blancs (prot\u00e9ines + nutriments)<\/p>\n\n\n\n
Tu as plus de 60 ans \u2192 \u0152UFS ENTIERS (lut\u00e9ine, z\u00e9axanthine = protection contre la DMLA)<\/p>\n\n\n\n
ASTUCE CUISINE :<\/p>\n\n\n\n
Pour les \u0153ufs entiers :<\/p>\n\n\n\n
– Cuisson id\u00e9ale : \u00e0 la coque ou mollet (jaune pas trop cuit = nutriments pr\u00e9serv\u00e9s)<\/p>\n\n\n\n
– \u00c9vite la surcuisson du jaune (oxyde le cholest\u00e9rol, r\u00e9duit les vitamines)<\/p>\n\n\n\n
– \u0152ufs label rouge ou bio = plus d’om\u00e9ga-3 (poules \u00e9lev\u00e9es en plein air)<\/p>\n\n\n\n
– Maximum recommand\u00e9 : 1 \u0153uf entier par jour selon l’ANSES, mais les \u00e9tudes r\u00e9centes sont plus souples pour les personnes en bonne sant\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Pour les blancs uniquement :<\/p>\n\n\n\n
– Toujours cuits (jamais crus, avidine bloque la biotine)<\/p>\n\n\n\n
– Id\u00e9al apr\u00e8s le sport (prot\u00e9ines rapides et maigres)<\/p>\n\n\n\n
– Ajoute une source de lipides sains \u00e0 c\u00f4t\u00e9 (avocat, huile d’olive) pour l’absorption des vitamines liposolubles<\/p>\n\n\n\n
Important : ne jette plus jamais tes jaunes d’\u0153ufs, ne serais-ce d\u00e9j\u00e0 que pour une question de gaspillage alimentaire, mais aussi pour ta sant\u00e9 le jaune est la partie la plus pr\u00e9cieuse de l’\u0153uf. Manger l’\u0153uf entier, c’est manger l’aliment tel que la nature l’a con\u00e7u. Et sois certain que la nature ne fait rien au hasard, souvent elle sait mieux que toi ce qui est bon pour toi.<\/p>\n\n\n\n
Et les sportifs qui ne mangent que des blancs depuis des ann\u00e9es ? Ils r\u00e9aliseront peut-\u00eatre un jour qu’ils jetaient le meilleur \u00e0 la poubelle depuis tout ce temps. ![\"\ud83d\ude0f\"](\"https:\/\/static.xx.fbcdn.net\/images\/emoji.php\/v9\/t4\/1\/16\/1f60f.png\")
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![\"\ud83d\udc49\"](\"https:\/\/static.xx.fbcdn.net\/images\/emoji.php\/v9\/t51\/1\/16\/1f449.png\")
Team JAUNE D’OEUF ou Team BLANC D’\u0152UF ?<\/p>\n\n\n\n
T’as d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 des \u0153ufs entiers tous les jours pendant un mois ? Fais nous part de tes r\u00e9sultats<\/p>\n\n\n\n
Prends soin de toi<\/p>\n\n\n\n
Mabelle<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lequel est vraiment le meilleur ? Bonjour, je t’esp\u00e8re en pleine forme. Les sportifs ne jurent que par le blanc. Moi je d\u00e9fends le jaune, m\u00eame si je mange g\u00e9n\u00e9ralement toujours les oeufs entiers. Et la science dit quelque chose que personne ne veut entendre. Pr\u00eat pour la v\u00e9rit\u00e9 ? BLANC D’\u0152UF (100g) : – … Continuer la lecture de Jaune ou blanc d’oeuf ?<\/span>