![\"\"](\"https:\/\/etresoi-e.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/image-28.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\nPeau de courgette \u2014 la majorit\u00e9 des jardiniers qui cultivent des courgettes les p\u00e8lent avant de les cuisiner. La peau de courgette est parfaitement comestible, tendre et contient plus de fibres, de vitamine C et de b\u00eata-carot\u00e8ne que la chair blanche \u00e0 l’int\u00e9rieur. Plus la courgette est jeune et petite (15 \u00e0 20 cm), plus la peau est tendre. Les grosses courgettes oubli\u00e9es sur le pied (40 cm et plus) ont une peau \u00e9paisse et coriace \u2014 dans ce cas, la peler se justifie. Mais la courgette r\u00e9colt\u00e9e \u00e0 la bonne taille se cuisine enti\u00e8re \u2014 peau comprise \u2014 en rondelles saut\u00e9es, en gratin, en soupe ou en beignets.<\/p>\n\n\n\n
Peau de concombre \u2014 la peau vert fonc\u00e9 du concombre contient la majorit\u00e9 de sa vitamine K et de ses fibres. Le concombre pel\u00e9 est compos\u00e9 \u00e0 96 % d’eau et contient peu de nutriments. Le concombre entier avec sa peau est un l\u00e9gume. Le concombre pel\u00e9 est un verre d’eau en forme de cylindre. Si la peau est am\u00e8re (certaines vari\u00e9t\u00e9s anciennes produisent de la cucurbitacine concentr\u00e9e dans la peau), ne manger que la moiti\u00e9 de la peau en alternant les bandes \u2014 pel\u00e9 une bande sur deux, le concombre garde la moiti\u00e9 de ses nutriments et perd la moiti\u00e9 de son amertume.<\/p>\n\n\n\n
Feuilles ext\u00e9rieures de poireau \u2014 les feuilles vert fonc\u00e9 du sommet du poireau sont syst\u00e9matiquement coup\u00e9es et jet\u00e9es parce qu’elles sont \u00ab trop dures \u00bb. Elles contiennent deux \u00e0 trois fois plus de vitamine C, de vitamine K et de b\u00eata-carot\u00e8ne que la partie blanche. La cl\u00e9 est la cuisson \u2014 les feuilles vertes sont plus fibreuses et n\u00e9cessitent 10 \u00e0 15 minutes de cuisson suppl\u00e9mentaire par rapport au blanc. \u00c9minc\u00e9es finement et ajout\u00e9es en d\u00e9but de cuisson dans une soupe, un gratin ou un risotto, elles ramollissent compl\u00e8tement et apportent une couleur verte et une saveur plus intense que le blanc. Les feuilles les plus externes (ab\u00eem\u00e9es, terreuses, jaunes) vont au compost \u2014 mais les deux \u00e0 trois rangs de feuilles vertes intactes entre le vert fonc\u00e9 et le blanc sont le meilleur morceau du poireau.<\/p>\n\n\n\n
Trognon de chou \u2014 le c\u0153ur dur et blanc du chou (pomm\u00e9, rouge, fris\u00e9) est coup\u00e9 et jet\u00e9 par r\u00e9flexe. Cru, il est effectivement dur \u2014 mais il est comestible et contient la m\u00eame concentration de sulforaphane (compos\u00e9 anticanc\u00e9reux document\u00e9) que les feuilles. R\u00e2p\u00e9 finement au couteau ou \u00e0 la mandoline, il s’int\u00e8gre dans un coleslaw ou une salade de chou cru. Cuit dans une soupe ou un pot-au-feu pendant 30 minutes, il devient tendre et apporte du corps au bouillon. Le trognon d’un chou de 1,5 kg p\u00e8se entre 100 et 200 grammes \u2014 c’est un repas entier pour une personne qui part \u00e0 la poubelle chaque fois qu’un chou est cuisin\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Pieds de champignons de Paris \u2014 la base terreuse du pied (le dernier centim\u00e8tre en contact avec le substrat de culture) est \u00e0 retirer. Le reste du pied est parfaitement comestible \u2014 m\u00eame texture que le chapeau, m\u00eames nutriments, m\u00eame saveur. Le pied du champignon de Paris repr\u00e9sente entre 20 et 30 % du poids total \u2014 un quart du produit achet\u00e9 qui finit au compost dans la majorit\u00e9 des cuisines. Les pieds se cuisinent exactement comme les chapeaux \u2014 saut\u00e9s, en soupe, en duxelles, en omelette. Si la texture plus ferme du pied d\u00e9pla\u00eet, le hacher finement au couteau \u2014 il dispara\u00eet dans la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n
Feuilles de betterave \u2014 les feuilles rouge\u00e2tres et nervur\u00e9es de la betterave sont un l\u00e9gume \u00e0 part enti\u00e8re \u2014 elles se cuisinent exactement comme les blettes (m\u00eame famille botanique : les Chenopodiaceae). Les c\u00f4tes (les nervures \u00e9paisses) se sautent \u00e0 la po\u00eale avec de l’ail pendant 5 minutes, les feuilles (le limbe) s’ajoutent ensuite et cuisent en 2 minutes. La saveur est terreuse et douce \u2014 plus subtile que la betterave elle-m\u00eame. Les feuilles de betterave contiennent davantage de fer, de calcium et de vitamine A que la racine rouge. Le jardinier qui arrache ses betteraves et jette les feuilles au compost jette le l\u00e9gume le plus nutritif de sa r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n
Peau de tomate \u2014 les recettes classiques de coulis, de sauce et de soupe de tomates demandent de \u00ab peler les tomates \u00bb avant utilisation. La peau de tomate contient plus de lycop\u00e8ne (antioxydant majeur) que la chair \u2014 et la cuisson augmente la biodisponibilit\u00e9 du lycop\u00e8ne au lieu de la r\u00e9duire. Peler les tomates pour un coulis supprime la source principale du compos\u00e9 qui fait la valeur nutritionnelle du coulis. Alternative : mixer les tomates enti\u00e8res (peau comprise) dans le coulis et passer au tamis fin si la texture des peaux d\u00e9range. Les peaux retenues par le tamis se s\u00e8chent au four \u00e0 80\u00b0C pendant 2 heures et se r\u00e9duisent en poudre \u2014 la \u00ab poudre de peau de tomate \u00bb est un condiment concentr\u00e9 en umami et en lycop\u00e8ne qui s’ajoute aux sauces, aux soupes et aux marinades.<\/p>\n\n\n\n
Feuilles de navet \u2014 les fanes vertes du navet sont un l\u00e9gume de la famille du chou \u2014 elles se cuisinent exactement comme le chou kale (brassicac\u00e9e, m\u00eame profil nutritionnel). Saut\u00e9es \u00e0 la po\u00eale avec de l’ail et un filet de sauce soja, elles sont pr\u00eates en 3 minutes. En soupe, elles apportent une saveur l\u00e9g\u00e8rement piquante et poivr\u00e9e. Les fanes de navet contiennent plus de vitamine C que le navet lui-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n
Queues de fraises \u2014 la partie verte (le calice + le p\u00e9doncule) de la fraise est syst\u00e9matiquement coup\u00e9e et jet\u00e9e. Le calice est comestible mais sans int\u00e9r\u00eat gustatif. En revanche, la partie rouge entre le calice et la chair (le premier centim\u00e8tre sous les feuilles vertes) est le morceau le plus parfum\u00e9 et le plus concentr\u00e9 en ar\u00f4me de la fraise \u2014 le couper avec le calice jette le meilleur de la fraise. La technique correcte : pincer et tourner le calice vert pour le d\u00e9tacher SANS couper la chair rouge en dessous. Les queues vertes accumul\u00e9es se jettent dans une carafe d’eau froide au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 12 heures \u2014 l’eau prend une saveur de fraise l\u00e9g\u00e8re et rafra\u00eechissante. L’eau de queues de fraises est un classique z\u00e9ro d\u00e9chet.<\/p>\n\n\n\n
Cosses de f\u00e8ves \u2014 les cosses vertes \u00e9paisses des f\u00e8ves fra\u00eeches (la grande gousse qui contient les grains) sont jet\u00e9es apr\u00e8s \u00e9cossage \u2014 elles repr\u00e9sentent 60 \u00e0 70 % du poids total de la r\u00e9colte. Les cosses jeunes et tendres (r\u00e9colt\u00e9es quand les f\u00e8ves \u00e0 l’int\u00e9rieur sont encore petites) sont enti\u00e8rement comestibles \u2014 cuites \u00e0 la vapeur 10 minutes puis saut\u00e9es au beurre, elles ont une saveur de haricot vert avec une texture plus charnue. Les cosses matures et fibreuses (quand les grains sont gros) se cuisent en bouillon pendant 30 minutes \u2014 le bouillon de cosses de f\u00e8ves est parfum\u00e9 et vert, utilisable comme base de soupe ou de risotto. Filtrer et jeter les cosses apr\u00e8s extraction du bouillon.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9pluchures de pommes de terre \u2014 les pommes de terre du potager (non trait\u00e9es) se mangent avec leur peau dans la majorit\u00e9 des pr\u00e9parations \u2014 pommes de terre rissol\u00e9es, au four, en gratin, en salade. La peau contient la majorit\u00e9 des fibres et du potassium. Les \u00e9pluchures restantes (quand la pur\u00e9e exige un pelage) se transforment en chips de peau : disposer les \u00e9pluchures sur une plaque de four, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et cuire \u00e0 200\u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es et croustillantes. Les chips de peau de pomme de terre sont un ap\u00e9ritif addictif \u00e0 co\u00fbt z\u00e9ro.<\/p>\n\n\n\n
Feuilles de fenouil \u2014 les plumeaux vert tendre au sommet du bulbe de fenouil sont coup\u00e9s et jet\u00e9s dans la majorit\u00e9 des cuisines. Ils concentrent les m\u00eames huiles essentielles anis\u00e9es que le bulbe \u2014 en version plus douce et plus herbac\u00e9e. Cisel\u00e9s finement, ils remplacent l’aneth dans les salades de concombre, les marinades de poisson et les sauces au yaourt. S\u00e9ch\u00e9s \u00e0 l’air pendant trois jours et r\u00e9duits en poudre, ils deviennent un condiment anis\u00e9 qui se conserve un an dans un bocal herm\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n
Le potager z\u00e9ro d\u00e9chet ne commence pas par un changement de culture \u2014 il commence par un changement de regard dans la cuisine. Chaque \u00e9pluchure pos\u00e9e sur la planche \u00e0 d\u00e9couper est un choix : compost ou assiette. La r\u00e9ponse d\u00e9pend d’une seule question \u2014 \u00ab est-ce que je la jette parce qu’elle n’est pas comestible, ou est-ce que je la jette parce que j’ai toujours vu quelqu’un la jeter ? \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Le gaspillage alimentaire le plus courant ne se produit pas seulement au supermarch\u00e9. Il se produit sur la planche \u00e0 d\u00e9couper \u2014 avec un \u00e9plucheur et une bonne intention.<\/p>\n\n\n\n
Prenez soin de vous<\/p>\n\n\n\n
Mabelle<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chaque semaine, les \u00e9pluchures de l\u00e9gumes remplissent le compost ou la poubelle alors qu’elles contiennent souvent plus de nutriments que ce qui finit dans l’assiette. La peau est la premi\u00e8re barri\u00e8re de d\u00e9fense de la plante \u2014 c’est l\u00e0 que se concentrent les antioxydants, les fibres, les vitamines et les compos\u00e9s protecteurs que la plante … Continuer la lecture de Ne jetez plus le meilleur<\/span>