![\"Brocoli](\"https:\/\/www.jardiner-malin.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Brocoli-bienfaits.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nEn pr\u00e9ambule\u2026<\/h3>\n\n\n\n
Le brocoli poss\u00e8de, d\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, un profil nutritionnel exceptionnel. Outre les nombreuses vitamines et min\u00e9raux qu\u2019il renferme(1), sa teneur en fibres alimentaires et le fait qu\u2019il favorise le transit, le brocoli a un fort pouvoir antioxydant. <\/p>\n\n\n\n
Il est riche en kaempf\u00e9rol (un flavono\u00efde que l\u2019on retrouve aussi dans le th\u00e9) qui se r\u00e9v\u00e8le protecteur contre certains cancers\u00a0et maladies cardiovasculaires. Il est aussi riche en lut\u00e9ine et z\u00e9axanthine : ces deux antioxydants de la famille des carot\u00e9no\u00efdes sont garants d\u2019une bonne sant\u00e9 oculaire en diminuant, notamment, le risque de d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence maculaire et de cataracte.<\/p>\n\n\n\n
Il est bon pour le cerveau, la m\u00e9moire en particulier. La consommation de crucif\u00e8res d\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale et de brocoli en particulier permet de ralentir le d\u00e9clin cognitif, comme l\u2019a conclu une \u00e9tude men\u00e9e chez des femmes \u00e2g\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Enfin, il est bon pour le c\u0153ur aussi – tout comme ses parents crucif\u00e8res -, diminuant les risques de maladies cardiovasculaires. Leur consommation quotidienne est en effet associ\u00e9e \u00e0 une faible concentration d\u2019homocyst\u00e9ine, un acide amin\u00e9. L\u2019homocyst\u00e9ine est consid\u00e9r\u00e9e depuis plus de 30 ans comme une cause d\u2019ath\u00e9roscl\u00e9rose et il est d\u00e9sormais d\u00e9montr\u00e9 qu\u2019il existe une relation indiscutable entre hyperhomocyst\u00e9in\u00e9mie (c\u2019est-\u00e0-dire des taux \u00e9lev\u00e9s d\u2019homocyst\u00e9ine dans le sang) et infarctus du myocarde, AVC, d\u00e9mence ou maladie thromboembolique veineuse (2).<\/p>\n\n\n\n
Plus encore\u2026<\/h3>\n\n\n\n
En plus des antioxydants pr\u00e9c\u00e9demment cit\u00e9s, le brocoli est le crucif\u00e8re qui contient le plus de sulforaphane (suivi de pr\u00e8s par le chou-fleur). Le sulforaphane a attir\u00e9 l\u2019attention des chercheurs pour ses propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes qui peuvent persister pendant des heures apr\u00e8s l\u2019ingestion. En effet, contrairement aux antioxydants directs qui sont d\u00e9truits apr\u00e8s avoir r\u00e9agi avec les radicaux libres, le sulforaphane continue d\u2019exercer son activit\u00e9 et d\u2019induire l\u2019expression d\u2019enzymes de \u00ab phase II \u00bb du m\u00e9tabolisme des x\u00e9nobiotiques (3). Ce m\u00e9tabolisme est absolument essentiel, c\u2019est lui qui se charge d\u2019\u00e9liminer de notre organisme les diff\u00e9rents contaminants alimentaires, compos\u00e9s synth\u00e9tiques, polluants environnementaux et m\u00e9dicaments, en convertissant ces compos\u00e9s lipophiles en compos\u00e9s hydrophiles, qui peuvent \u00eatre excr\u00e9t\u00e9s dans les fluides biologiques. Les enzymes de phase II, en particulier, d\u00e9toxifient les m\u00e9tabolites \u00e9lectrophiles susceptibles d\u2019alt\u00e9rer la structure de l\u2019ADN (4).<\/p>\n\n\n\n
Le sulforaphane<\/strong> n\u2019existe pas \u00ab r\u00e9ellement \u00bb dans le brocoli. C\u2019est une mol\u00e9cule de la famille des isothiocyanates<\/strong> qui attirent particuli\u00e8rement l\u2019attention des chercheurs en tant que puissants agents dans la lutte contre les cancers, et les maladies cardiovasculaires et neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives.<\/p>\n\n\n\n Les isothiocyanates sont initi\u00e9s par la rencontre entre un glucosinolate et une enzyme. On trouve des glucosinolates dans toute la famille des crucif\u00e8res. Ce sont eux qui sont responsables de ce petit go\u00fbt piquant que l\u2019on retrouve dans les choux certes, mais aussi la moutarde, la roquette, les radis, ou encore le raifort. Les glucosinolates<\/strong> que renferme la plante restent inactifs tant qu\u2019ils n\u2019ont pas rencontr\u00e9 la dite enzyme : la myrosinase, qui existe au sein de la m\u00eame plante, mais dans un autre compartiment cellulaire. C\u2019est leur mise en contact, d\u00e9clench\u00e9e par une agression ext\u00e9rieure (bact\u00e9rie, champignon, insecte fan de l\u00e9gumes), qui cr\u00e9e la magie. Si un insecte vient \u00e0 grignoter la plante, la guerre est d\u00e9clar\u00e9e et le processus s\u2019enclenche, la d\u00e9fense se met en place et lance la \u00ab bombe \u00e0 moutarde \u00bb pour repousser l\u2019assaillant, l\u2019empoisonner.<\/p>\n\n\n\n Dans le cas du brocoli, le sulforaphane se forme \u00e0 partir de la mise en contact de la myrosinase avec la glucoraphanine (5). Sous l\u2019action de l\u2019enzyme, ce glucosinolate (la glucoraphanine) se transforme en un isothiocyanate actif : le sulforaphane.<\/p>\n\n\n\n La magie de l\u2019histoire, c\u2019est quand nous coupons le brocoli cru en tout petits morceaux<\/strong>, quand nous le hachons, quand nous le mastiquons ou qu\u2019il entre en contact avec notre flore intestinale bact\u00e9rienne, nous d\u00e9clenchons ce m\u00eame m\u00e9canisme de d\u00e9fense de la plante et la production de ces m\u00eames mol\u00e9cules qui nous sont, contrairement \u00e0 l\u2019insecte qui en fait les frais, prodigieusement b\u00e9n\u00e9fiques, comme nous allons le voir.<\/p>\n\n\n\n Elles nous prot\u00e8gent de diff\u00e9rents types de cancers, dont\u00a0les cancers hormonod\u00e9pendants<\/strong>\u00a0qui font intervenir une autre mol\u00e9cule en plus du sulforaphane. Le brocoli, comme presque tous les crucif\u00e8res, renferme un autre glucosinolate : la glucobrassicine. Sa d\u00e9gradation par la myrosinase produit un compos\u00e9 actif appel\u00e9 indole-3-carbinol (I3C) (6).<\/p>\n\n\n\n Le sulforaphane et l\u2019I3C contribuent tous deux \u00e0 \u00e9vacuer les substances canc\u00e9rig\u00e8nes avant qu\u2019elles n\u2019aient le temps de causer des dommages (7).<\/p>\n\n\n\n Des \u00e9tudes ont mis en \u00e9vidence que l\u2019indole-3-carbinol se montrait particuli\u00e8rement efficace contre le cancer du sein<\/strong>, en abaissant le taux d\u2019\u0153strog\u00e8ne nuisible susceptible de stimuler la croissance tumorale dans les cellules hormonod\u00e9pendantes, comme les cellules mammaires. Il est \u00e9galement protecteur contre le cancer de la prostate<\/strong>, qui est \u00e9galement un cancer hormonod\u00e9pendant.<\/p>\n\n\n\n Le brocoli est efficace contre le cancer du sein quand il est consomm\u00e9 cru. Consomm\u00e9 cuit (mais pas trop, comme nous allons le voir ensuite), il s\u2019av\u00e8re protecteur contre\u00a0le cancer du c\u00f4lon<\/strong>, dont il va aller nourrir les bonnes bact\u00e9ries qui \u0153uvrent \u00e0 notre bien-\u00eatre. Diff\u00e9rentes recherches ont pu montrer que nos bact\u00e9ries intestinales pouvaient agir tel un \u00ab organe \u00bb et s\u00e9cr\u00e9ter leur propre myrosinase, leur permettant de transformer les glucosinolates en isothiocyanates actifs, anticanc\u00e9rog\u00e8nes (8). Une nouvelle fois, notre microbiote se r\u00e9v\u00e8le incontestablement le m\u00e9diateur de notre bonne et pleine sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Outre ses propri\u00e9t\u00e9s anticancer, le sulforaphane est aussi connu pour son action protectrice contre le stress oxydatif, les maladies inflammatoires, ainsi que les infections bact\u00e9riennes, parasitaires et virales. Il agit sur la douleur, il est garant du bon fonctionnement des mitochondries, nos petites usines \u00e9nerg\u00e9tiques (Lien vers Voyage en mitochondries) et il est m\u00eame capable de nous \u00ab d\u00e9polluer \u00bb ! Nous allons voir ces diff\u00e9rents points un peu plus en d\u00e9tails.<\/p>\n\n\n\n Helicobacter pylori ne lui r\u00e9siste pas\u2026 Le brocoli peut aider \u00e0 combattre cette bact\u00e9rie comme l\u2019a montr\u00e9 une \u00e9quipe de chercheurs japonais (9). Ils ont constitu\u00e9 deux groupes de personnes, ajoutant \u00e0 leurs aliments 100 g de pousses de brocoli dans l\u2019un, et 100 g pousses de luzerne dans l\u2019autre. Ce, quotidiennement durant deux mois. Si le brocoli produit abondamment du sulforaphane, ce n\u2019est pas le cas de la luzerne.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9sultat : \u00e0 l\u2019issue de ces deux mois, les personnes ayant consomm\u00e9 des pousses de brocoli \u00e9taient nettement moins infect\u00e9es par H. pylori que les autres. Dans ce m\u00eame groupe, les taux de pepsinog\u00e8nes avaient aussi consid\u00e9rablement diminu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Une autre \u00e9tude a montr\u00e9 que le sulforaphane \u00e9tait capable d\u2019inhiber les souches antibior\u00e9sistantes d\u2019Helicobacter pylori et de pr\u00e9venir la formation de cancer de l\u2019estomac (10).<\/p>\n\n\n\n Le staphylocoque dor\u00e9 ne lui r\u00e9siste pas non plus<\/strong>\u2026 Le sulforaphane activerait un m\u00e9canisme mol\u00e9culaire emp\u00eachant l\u2019infection par le staphylocoque dor\u00e9, selon une \u00e9quipe de chercheurs de l\u2019Inserm.<\/p>\n\n\n\n Pour les initi\u00e9s, les auteurs ont pu mettre en \u00e9vidence que le sulforaphane emp\u00eachait l\u2019activation des voies de signalisation p38 et JNK par Staphylococcus aureus, deux enzymes majeures impliqu\u00e9es dans la production de cytokines inflammatoires (11).<\/p>\n\n\n\n La consommation de germes de brocoli par de jeunes hommes atteints de trouble du spectre autistique (TSA) a permis des am\u00e9liorations significatives du comportement (moins d\u2019irritabilit\u00e9, moins de l\u00e9thargie, moins de st\u00e9r\u00e9otypie et d\u2019hyperactivit\u00e9), de l\u2019interaction sociale et de la communication verbale. Ces effets b\u00e9n\u00e9fiques ont disparu d\u00e8s l\u2019arr\u00eat du traitement, c\u2019est-\u00e0-dire de la consommation de brocoli. Selon les chercheurs ayant men\u00e9 cette \u00e9tude, le sulforaphane issu du brocoli jouerait ses effets b\u00e9n\u00e9fiques en bloquant quatre voies fonctionnelles chez les personnes autistes : l\u2019exc\u00e8s de stress oxydant, la capacit\u00e9 antioxydante r\u00e9duite et moindre synth\u00e8se de glutathion, le dysfonctionnement mitochondrial et l\u2019inflammation c\u00e9r\u00e9brale (phosphorylation oxydative r\u00e9duite et peroxydation lipidique accrue).<\/p>\n\n\n\n Le sulforaphane s\u2019av\u00e8re donc capable de prot\u00e9ger contre l\u2019oxydation, le dysfonctionnement mitochondrial et l\u2019inflammation (12).<\/p>\n\n\n\n Le sulforaphane du brocoli s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 \u00e9galement avoir un effet anti-inflammatoire, ainsi qu\u2019antidouleur (anti-nociceptif) dans l’endom\u00e9triose\u00a0touchant le nerf sciatique. Une \u00e9tude (13) notamment a montr\u00e9 qu\u2019il soulageait les sciatalgies caus\u00e9es par les l\u00e9sions endom\u00e9triosiques, et qu\u2019il inhibait qui plus est la croissance du tissu endom\u00e9trial ectopique.<\/p>\n\n\n\n Les effets anti-inflammatoires et anti-nociceptifs du sulforaphane de brocoli ont aussi \u00e9t\u00e9 mis en \u00e9vidence dans les\u00a0neuropathies<\/strong> (14).<\/p>\n\n\n\n En r\u00e9sum\u00e9, on n\u2019en finit plus de d\u00e9couvrir les nombreux bienfaits du sulforaphane du brocoli sur notre organisme. Il aurait m\u00eame un int\u00e9r\u00eat dans l\u2019\u00e9limination des polluants atmosph\u00e9riques ! Dans une \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e chez l\u2019homme, la prise orale d\u2019une pr\u00e9paration obtenue \u00e0 partir de 200 g de brocoli a d\u00e9clanch\u00e9 une forte augmentation des enzymes de d\u00e9toxication au niveau des voies respiratoires. Une autre \u00e9tude a confirm\u00e9 ces r\u00e9sultats o\u00f9 une l\u2019ingestion d\u2019une pr\u00e9paration \u00e0 base de sulforaphane a permis d\u2019am\u00e9liorer l\u2019\u00e9limination de polluants comme le benz\u00e8ne et l\u2019acrol\u00e9ine. De plus, de par ses propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires, le sulforaphane diminue la production de cytokines pro-inflammatoires dans les voies respiratoires et prot\u00e8ge les cellules \u00e9pith\u00e9liales pulmonaires de l\u2019inflammation g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par les particules diesel.<\/p>\n\n\n\n La myrosinase, sans laquelle le sulforaphane ne peut se former, est sensible \u00e0 chaleur et soluble dans l\u2019eau. Elle se trouve donc inactiv\u00e9e en cas de cuisson trop forte (au-del\u00e0 de 60 degr\u00e9s dans l’eau) et elle se \u00ab noie \u00bb dans une grande casserole d\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n Pour profiter au maximum des bienfaits du brocoli, il faudrait le consommer cru, apr\u00e8s l\u2019avoir d\u00e9coup\u00e9 en tout petits morceaux, le laisser \u00e0 l’air libre au moins 15 mn et bien le mastiquer, pour d\u00e9clencher le processus de d\u00e9fense de la plante (la mise en contact de la myrosinase avec le glucosinolate), et permettre une maximisation de l\u2019absorption du sulforaphane et de sa biodisponibilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Vous avez certainement un peu de mal \u00e0 imaginer manger cru votre brocoli\u2026 Il est possible de le cuire al dente, le mieux \u00e9tant \u00e0 la vapeur douce, ce durant au maximum cinq minutes.<\/p>\n\n\n\n Si vous voulez le faire cuire autrement qu\u2019\u00e0 la vapeur, il est recommand\u00e9 par les chercheurs de le couper en tout petits morceaux et de laisser reposer le m\u00e9lange pendant une heure \u00e0 une heure et demie environ avant cuisson. Avec cette m\u00e9thode, m\u00eame une cuisson au wok permettrait de conserver de bons niveaux de sulforaphane.<\/p>\n\n\n\n Enfin, une autre solution consiste \u00e0 rajouter l\u2019enzyme apr\u00e8s cuisson, par exemple avec des graines de moutarde broy\u00e9es ou un morceau de l\u00e9gume cru.<\/p>\n\n\n\n Le dernier chapitre que je souhaite aborder pour conclure cet expos\u00e9 mettant en lumi\u00e8re les puissants bienfaits du brocoli concerne certaines pr\u00e9cautions : le brocoli est excellent pour la sant\u00e9 oui, mais il doit \u00eatre bio et consomm\u00e9 avec juste mesure, comme pour tout ! Il peut en outre exacerber certains troubles ou interagir avec certains traitements m\u00e9dicamenteux.<\/p>\n\n\n\n Acheter bio.<\/strong> Le brocoli fait partie de la famille des choux. Les choux ont cette particularit\u00e9 d\u2019\u00eatre des \u00ab bio-accumulateurs \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019ils sont capables d\u2019accumuler, sans dommage pour leur organisme, diff\u00e9rents polluants atmosph\u00e9riques. On note parmi eux : les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP, les compos\u00e9s organiques volatils (COV), les dioxines et furannes ou encore les PCB15. Il va de soi que le brocoli que vous allez d\u00e9guster sera bio.<\/p>\n\n\n\n Consommer dans la juste mesure.<\/strong>\u00a0S\u2019ils regorgent de vertus sant\u00e9 comme nous venons de le voir, \u00e0 forte dose dans l\u2019alimentation, les glucosinolates sont toxiques et antinutritifs. Mais il faut vraiment consommer de tr\u00e8s grandes quantit\u00e9s de crucif\u00e8res pour atteindre ce seuil de toxicit\u00e9. Qui plus est, les formes de choux actuels ont progressivement \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es pour \u00eatre moins riches en glucosinolates et sont aptes \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9es crues (15).<\/p>\n\n\n\n Crucif\u00e8res et thyro\u00efde.<\/strong> Les l\u00e9gumes crucif\u00e8res font partie de la famille des aliments dits \u00ab goitrog\u00e8nes \u00bb qui auraient la capacit\u00e9 d\u2019entraver l\u2019utilisation de l\u2019iode par la glande thyro\u00efde. Les crucif\u00e8res \u00e9tant bons pour la sant\u00e9, il n\u2019est pas recommand\u00e9 de les retirer totalement de son alimentation, mais seulement de les faire l\u00e9g\u00e8rement cuire afin de r\u00e9duire l\u2019activit\u00e9 des mol\u00e9cules goitrog\u00e8nes.<\/p>\n\n\n\n Il n\u2019y a pas lieu non plus, \u00e0 la lumi\u00e8re des connaissances actuelles, de mod\u00e9rer sa consommation de crucif\u00e8res en cas d\u2019hypothyro\u00efdie, \u00e0 moins que des dosages sanguins n\u2019indiquent une carence en iode. L\u2019abondance de l\u2019iode en temps normal permet d\u2019apporter suffisamment \u00e0 la thyro\u00efde, m\u00eame en pr\u00e9sence d\u2019isothiocyanates. Les produits de la mer, par exemple, permettent un bon apport en iode. Cela peut \u00eatre probl\u00e9matique pour les personnes qui n\u2019en consomment que peu ou pas. Ainsi, si vous \u00eates v\u00e9g\u00e9tarien ou v\u00e9g\u00e9talien, il est recommand\u00e9 de vous suppl\u00e9menter.<\/p>\n\n\n\n Vitamine K et anti-coagulants.<\/strong> Le brocoli contenant une quantit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de vitamine K, les personnes prenant des m\u00e9dicaments anti-coagulants doivent mod\u00e9rer leur consommation d\u2019aliments qui en contiennent : le brocoli bien s\u00fbr, mais aussi l\u2019asperge, la bette \u00e0 carde, le chou de Bruxelles, le cresson ou encore les \u00e9pinards.<\/p>\n\n\n\n Brocoli et syndrome de l\u2019intestin irritable.<\/strong> Les crucif\u00e8res comme le brocoli peuvent \u00eatre difficilement tol\u00e9r\u00e9s par certaines personnes atteintes de SII. Le fait de limiter ou d\u2019\u00e9viter les aliments fermentescibles comme ceux de la famille des crucif\u00e8res peut att\u00e9nuer les sympt\u00f4mes ressentis comme les douleurs abdominales, les ballonnements ou encore la diarrh\u00e9e. On peut, dans certains cas, r\u00e9int\u00e9grer graduellement ces aliments, en cas de sympt\u00f4mes l\u00e9gers ou pendant les p\u00e9riodes de \u00ab r\u00e9mission \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Interactions m\u00e9dicamenteuses.<\/strong> Les crucif\u00e8res contiennent naturellement des compos\u00e9s appel\u00e9s indoles, qui peuvent notamment diminuer l\u2019action de certains analg\u00e9siques, comme les produits contenant de l\u2019ac\u00e9taminopr\u00e8ne, par exemple.<\/p>\n\n\n\n Portez vous bien !<\/p>\n\n\n\n 1- Le brocoli est riche en vitamine C et s\u2019av\u00e8re une bonne source \u00e9galement de vitamines de K, B2 (riboflavine), B9 (folate), B5 (acide pantoth\u00e9nique), B6 (pyridoxine). C\u00f4t\u00e9 min\u00e9raux : c\u2019est une source de cuivre, de fer, de magn\u00e9sium, de mangan\u00e8se, de phosphore et de potassium.<\/p>\n\n\n\n 2 \u2013 C. de jaeger et al. R\u00f4le de l\u2019homocyst\u00e9ine en pathologie, M\u00e9decine & Long\u00e9vit\u00e9, Volume 2, Issue 2, June 2010, 73-86<\/p>\n\n\n\n 3 – Comme les glutathion-S-transf\u00e9rases (GST), la NAD(P)H quinone r\u00e9ductase, l\u2019\u00e9poxyde hydrolase, l\u2019h\u00e8me oxyg\u00e9nase ou encore l\u2019UDP-glucuronosyltransf\u00e9rase. Dadras F., Khoshjou F, \u00ab NF-E2-related factor 2 and its role in diabetic nephropathy \u00bb, Iran J Kidney Dis, vol. 7, N\u00b05, septembre 2013<\/p>\n\n\n\n 4 – Les \u00e9tudes en canc\u00e9rologie animale soutiennent clairement l\u2019hypoth\u00e8se que la consommation de crucif\u00e8res joue un r\u00f4le protecteur \u00e0 l\u2019encontre des substances canc\u00e9rig\u00e8nes. Elles montrent qu\u2019\u00e0 forte dose, les isothiocyanates et les indoles induisent des enzymes de \u00ab phase II \u00bb qui d\u00e9toxifient les m\u00e9tabolites \u00e9lectrophiles susceptibles d\u2019alt\u00e9rer la structure de l\u2019ADN. Bruneton J. Pharmacognosie \u2013 Phytochimie, plantes m\u00e9dicinales, 4e \u00e9d., revue etaugment\u00e9e, Paris, Tec & Doc \u2013 \u00c9ditions m\u00e9dicales internationales, 2009<\/p>\n\n\n\n 5 \u2013 Chaque glucosinolate, diff\u00e9rent selon les l\u00e9gumes consid\u00e9r\u00e9s, produit en cas d\u2019attaque une autre mol\u00e9cule de la famille des isothiocyanates. Le sulforaphane est donc l\u2019isothiocyanate retrouv\u00e9 dans le brocoli, mais on retrouve d\u2019autres isothiocyanates dans les autres crucif\u00e8res. Par exemple, en cas de dommages faits au cresson, on va retrouver du ph\u00e9nethyl-isothiocynatae qui est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du gluconastrutiine (un glucosinolate). Tous les isothiocyanates sont suspect\u00e9s de poss\u00e9der des effets anticancer. Source : Comment optimiser les effets anticancer du brocoli, Julien Venesson<\/p>\n\n\n\n 6 – L\u2019indole-3-carbinol peut se transformer \u00e0 son tour dans l\u2019organisme en 3,3-diindolylm\u00e9thane<\/p>\n\n\n\n 7 – Le brocoli, la protection contre le cancer par excellence, ma sant\u00e9 naturelle.com<\/p>\n\n\n\n 8 \u2013 Les glucosinolates sont hydrolys\u00e9s au niveau du c\u00f4lon en isothiocyanates par la flore intestinale, comme le montrent ces trois \u00e9tudes : Humblot C, Philippe C, Elfoul L, Rabot S. Conversion des glucosinolates en isothiocyanates anticanc\u00e9rog\u00e8nes par la flore colique de l\u2019homme : influence du sujet et du r\u00e9gime alimentaire. INRA, Unit\u00e9 d\u2019\u00e9cologie et de physiologie du syst\u00e8me digestif (UEPSD)<\/p>\n\n\n\n Tian S et al. Microbiota : a mediator to transform glucosinolate precursors in cruciferous vegetables to the active isothiocyanates. J Sci Food Agric. 2017 Getahun SM, Chung FL. Conversion of glucosinolates to isothiocyantes in humans after ingestion of cooked watercress. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 1999 May 28, 2002<\/p>\n\n\n\n 9 – Yanaka et al., 2009. Dietary sulforaphane-rich brocoli sprouts reduce colonization and attenuate gastritis in Helicobacter pylori-infected mice and humans. Cancer Prev Res (Phila). 2009 Apr.<\/p>\n\n\n\n 10 – Fahey JW et al. Sulforaphane inhibits extracellular, intracellular, and antibiotic-resistant strains of Helicobacter pylori and prevents benzo(a)pyrene-induced stomach tumors. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, Vol. 99, Issue 11,<\/p>\n\n\n\n 11 – Le sulforaphane, une nouvelle piste pour traiter les infections par le staphylocoque dor\u00e9 ? Inserm, 15 mais 2020<\/p>\n\n\n\n 12 – Kanwaljit Singh et al., Sulforaphane treatment of autism spectrum disorder (ASD), Proc Natl Acad Sci U S A, 2014<\/p>\n\n\n\n Du brocoli pour soutenir les personnes autistes, Sandra Cascio, Medicatrix, 12 avril 2021<\/p>\n\n\n\n 13 – Liu Y et al. Anti-nociceptive and anti-infammatory effects of sulforaphane on sciatic endometriosis in a rat model. Neurosci Lett. 2020 Feb 22<\/p>\n\n\n\n Le sulforaphane de brocoli comme anti-inflammatoire et antidouleur dans les sciatalgies caus\u00e9es par l\u2019endom\u00e9triose, Fabien Piasco, Medicatrix, 20 mars 2020<\/p>\n\n\n\n 14 – Wang C, Wang C. Anti-nociceptive and anti-inflammatory actions of sulforaphane in chronic constriction injury-induced neuropathic mice. Inflammopharmacology. 2017 Feb 25.<\/p>\n\n\n\n 15 – La bio-surveillance : les choux, Atm Franche-Comt\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bonjour, Comment allez-vous ? Je vous partage ce matin un article de Marion Kaplan sur ce l\u00e9gume de la famille des crucif\u00e8res, excellent pour la sant\u00e9 de par ses propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, anticancer, antibiotiques, antibact\u00e9riennes, antifongiques, antimutag\u00e9niques, d\u00e9polluantes\u2026 Merci Marion. Portez vous bien. Mabelle En pr\u00e9ambule\u2026 Le brocoli poss\u00e8de, d\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, un profil nutritionnel exceptionnel. … Continuer la lecture de Les vertus du brocoli<\/span> Le sulforaphane, l\u2019autisme et les mitochondries<\/h3>\n\n\n\n
C\u00f4t\u00e9 cuisine<\/h3>\n\n\n\n