Bonjour et excellent samedi à vous.

Selon la région où vous vivez et les années plus ou moins chaudes et/ou humides, la période de récolte peut varier un peu de début à août à fin septembre. Chez moi, c’est presque le moment idéal.

Attention il est important avant tout de bien savoir différencier les différents types de sureau car le sureau yèble est toxique. Mais il est très simple de les reconnaître, il ne devrait pas y avoir de confusion possible https://youtu.be/W3trFfw6BTw?si=H5HhCFkZMEzXqCaU

De son nom scientifique, le sambucus nigra est un arbuste médicinal car on utilise toutes ses parties : feuilles, écorces, fleurs et baies, même si je ne m’intéresserai aujourd’hui qu’aux fruits.

Il réputé pour ses bienfaits sur le système ORL. Il possède des propriétés intéressantes à notre santé. La plante est anti-inflammatoire, antihistaminique, anti rhumatismale, diurétique, …

Le sureau est riche en glucides, protéines, graisses mais également en vitamines et huiles essentielles. C’est un anti-inflammatoire et des études montrent que de manière significative le fruit réduit les symptômes de la grippe et sa durée (Balick, 2014).

Sa concentration relativement élevée de polyphénols permet de piéger des radicaux libres et lutte contre le stress oxydatif, c’est un puissant détoxifiant de l’organisme puisque les baies éliminent efficacement les toxines exogènes du corps, c’est-à-dire celles qui pénètrent dans notre corps de l’extérieur comme des métaux lourds, des parasites et des bactéries.

Il est possible de faire des recettes sympas avec le sureau qu’on peut utiliser comme d’autres fruits rouges, en dessert, en gelée, … Attention cependant à le l’utiliser que cuit. Ne consommez JAMAIS de fruits frais ainsi que de jus de sureau, car ils peuvent provoquer la diarrhée, des vomissements sévères, des étourdissements ou des nausées chez certaines personnes. Je me souviens encore des vomissements de mon plus jeune frère qui avait mangé les baies lorsqu’il avait accompagné maman qui était allée récolter du sureau pour faire son sirop pour l’hiver et ainsi soulager sa bronchite chronique. Les baies doivent obligatoirement être cuites pour éliminer complètement le cyanure contenu dans le fruit.

Comment faire du sirop de sureau?

Je vous partage ma recette parce que je sais qu’elle est simple et se conserve bien mais il doit probablement y avoir des variantes facilement trouvables sur le net.

Récolter les canopées avec des fruits, de préférence 2 jours après les pluies. Attention, ça tache !

Ensuite, lavez, triez, et égrainez les fruits (retirez les fruits rouges et verts et gardez uniquement les fruits mûrs bien noirs). Vous aurez besoin de 3 kilos de fruits.

Mettez les baies dans une casserole avec un ½ litre d’eau et faites frémir 5-10 minutes.

Ecrasez les fruits avec un presse-purée et passez les dans un chinois en les pressant bien  pour en extraire tout le jus que vous remettrez dans la casserole.

Ajoutez un bâton de cannelle, une gousse de vanille (fendue dans la longueur) et 5 clous de girofle.

Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons durant 30 minutes, en remuant. Le jus va réduire environ de moitié.

Ajoutez un kilo de sucre de canne, ou mieux de miel (si vous faites le choix du miel laissez d’abord la préparation refroidir un peu et ne mélangez qu’avec une cuillère en bois, pas de métal) et ¼ litre de rhum brun. Le rhum est facultatif. Maman, selon ses finances, n’en mettait pas toujours.

Versez encore chaud dans des bouteilles pasteurisées pendant 15 minutes, en commençant le processus avec de l’eau froide. Fermez la bouteille lorsque le sirop est toujours chaud.

Quelle utilisation ?

Le sirop de baies de sureau est à la fois un produit de cuisine, et un remède naturel.

On peut donc s’en servir pour aromatiser les desserts bien sûr : salade de fruits, cake, muffins, glace, crêpes, … Mais aussi pour parfumer des plats sucrés salés, comme une sauce pour accompagner une volaille.

Côté remède, le sirop de sureau est tout indiqué en cas de rhume, grippe, toux, bronchites, et autres inflammations des voies respiratoires. Cependant, le sirop de baies de sureau peut se prendre de manière préventive, en hiver notamment.

Quelle posologie ?

Il n’y a pas de dosage ou de posologie précise, mais en règle générale, il est conseillé chez un adulte d’en prendre 2 à 3 fois par jour en prévention. Lorsque qu’on est malade (grippe, rhume, etc.) : une prise toutes les 2 heures jusqu’à 6 prises par jour. Maman prenait une cuillère à soupe de sirop toutes les 1 à 2 heures au début de l’infection.

Prenez soin de vous

Mabelle