Bonjour, je vous espère en pleine forme
Il est possible de faire germer de très nombreuses graines que l’on peut regrouper en 4 familles :
-Graines de légumes et de fines herbes : alfalfa, radis, carotte, brocoli, fenouil, basilic, persil…
-Graines de céréales et pseudo céréales : blé, orge, seigle, épeautre, avoine, quinoa, sarrasin, millet…
-Graines de légumineuses : lentilles, haricots mungo (soja vert), pois chiches, …
-Graines d’oléagineuses : tournesol, sésame, amande, noisette…
Valeurs nutritives
Les graines germées sont très intéressantes, de véritables bombes nutritionnelles, car très riches en micro-nutriments. Beaucoup plus que leurs versions non germées. On retrouve l’ensemble des vitamines A, C, D, E, K et un cocktail de vitamines B. Les minéraux sont également nombreux : magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, sodium, phosphore et soufre. Enfin, elles contiennent des acides gras essentiels, des protéines, des fibres et des enzymes.
Bienfaits pour la santé
C’est aussi une très bonne source d’antioxydants et d’acides aminés bio-disponibles.
La richesse en fibres favorise le transit et facilite la digestion grâce aux enzymes digestives (lipases, protéases, amylases) libérées lors du processus de germination qui facilitent le travail de nos propres enzymes digestives à l’assimilation des lipides, des protéines et des sucres lents.
Très digestes et peu caloriques, elles ont un effet rassasiant grâce aux fibres.
Comment les consommer ?
En salade. En tartine ou sandwich.
Dans les soupes et potages.
Hachées dans des omelettes, des jus de légumes, des gratins…
Mieux vaut consommer les graines germées crues, car elles conservent toutes leurs vitamines.
🔺Attention, en dehors des graines des végétaux dont les feuilles sont toxiques, il faut aussi écarter celles de tomate, aubergine, poivron, soja jaune et rhubarbe.
Bon appétit
Mabelle